แกงไตปลา อาหารภาคใต้ที่รสชาติ เผ็ด จัดจ้าน ครบเครื่อง January 1st, 2

 แกงไตปลา อาหารภาคใต้ที่รสชาติ เผ็ด จัดจ้าน ครบเครื่อง

January 1st, 2013 | Author:

 

แกงไตปลา

แกงไตปลา  เป็นอาหารทางภาคใต้  แกงไตปลา เป็น อาหารที่มีรสชาติ เผ็ด จัดจ้านหรือว่าท่านที่ต้องการทานอาหารแปลก ผมขอแนะนำแกงไตปลาครับ มีรสชาติจัดจ้านแล้วยังมีเครื่องเคียงต่างๆให้ทาน ถือว่าได้รับวิตามินครบ ได้รวบรวมวิธีการทำแกงไตปลารับรอง ว่าชอบใจแน่นอนมาลองให้ท่านดูเพื่อลองทำดูหรือท่านจะนำไปประกอบอาชีพ  อาหารตามสั่งก็ได้ไม่ว่ากัน เชื่อเหลือเกินว่าแกงไตปลา จานนี้สำหรับท่านที่ทำแกงไตปลา มือใหม่ ย่อมอยากกลับมาทำทานอีกอย่างแน่นอน

เครื่องปรุง

  1. ไตปลา  ½ ถ้วย
  2. กุ้งแช่บ๊วย 300 กรัม
  3. เนื้อปลาย่าง ปลากรอบ อย่างละ 100 กรัม
  4. ถั่วฝีกยาวหั่นท่อนสั้น  1 ถ้วย
  5. หน่อไม้ลวกหั่นชิ้นพอคำ  1 ถ้วย
  6. ส้มแขก 3 ชิ้น
  7. น้ำมะขามเปียก  ¼ ถ้วย
  8. ใบมะกรูดฉีก  4 ใบ
  9. ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ   100 กรัม
  10. น้ำ  3 ถ้วย
  11. ผักเหนาะ เช่นสะตอ ลูกเนียง ถั่วฝักยาว แตงกวา ยอดกระถิน มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ฯลฯ

เครื่องแกง

  1. พริกขี้หนูแห้ง  40 เม็ด
  2. พริกขี้หนูสด  15 เม็ด
  3. ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  4. ตะไคร้ซอย  6 ช้อนโต๊ะ
  5. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
  6. พริกไทยเม็ด  10 เม็ด
  7. กระเทียม ½  ถ้วย
  8. หอมแดงซอย  ¼ ถ้วย
  9. ขมิ้นสดหั่นละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
  10. กะปิ  2 ช้อนโต๊ะ
  11. เกลือป่น ½  ช้อนชา

วิธีทำแกงไตปลา

1.เริ่มโดย นำพริกขี้หนูแห้ง  พริกขี้หนูสด เกลือ  ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย หอมแดงซอย กระเทียม ขมิ้น  โขลกผสมเข้ากันให้ละเอียด และจากนั้นก็ใส่กะปิ ทำการโขลกเข้าไป ขั้นตอนนี้เรียกกว่าทำน้ำพริกแกงของแกงไตปลา

2.ให้ล้างกุ้งให้สะอาด  เด็ดหัวและหาง แกะเปลือกออก ทำการดึงเส้นดำออก สับหยาบ

3.ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไตปลา  จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ

นำข้อ 1(ทำน้ำพริกแกง)มาใส่

5.ใส่กุ้ง ปลาย่าง ใส่ส้มแขก   จากนั้นก็ทำการปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมรส คนให้เข้ากัน

6.ใส่หน่อไม้ลวด ฟักทอง ถั่วฝักยาว ปลากรอบ ดูทุกอย่างสุก

7.นำเครื่องปรุงทั้งหมดในหม้อมาใส่ชามเพื่อรอเสริฟ

แกงฉู่ฉี่ปลาทู

December 27th, 2012 | Author:

แกงฉู่ฉี่ปลาทู

แกงฉู่ฉี่ปลาทู ผมเชื่อว่าท่านใดที่ไม่ชอบทานปลาทู ก็อยากให้ลองทานแกงฉู่ฉี่ปลาทูดู แล้วท่านจะติดใจ จนไม่อยากจะลืมรสชาติที่แสนอร่อยของฉู่ฉี่ปลาทู แกงฉู่ฉี่ปลาทูเป็น อาหารไทยที่ใช้ปลาทูในการปรุงอาหาร สำหรับคนที่ชื่นชอบการทานปลาทูมากอยู่แล้วก็อาจจะทำให้ท่านชอบทานมากขึ้น ถ้าใครเบื่อทานปลาทูในแบบต่าง ๆ มาเช่นปลาทูทอด หรือปลาทูต้ม หรือปลาทูในแบบต่างของต้มยำทำแกง ก็สามารถทำเช่น แกงฉู่ฉี่ปลาทู  เพื่อเปลี่ยนรสชาติได้

เครื่องปรุง

  1. ปลาทูสด  5  ตัว
  2. มะพร้าวขูด  400 กรัม
  3. ใบมะกรูดซอย  1  ช้อนโต๊ะ
  4. ผักชีเด็ดเป็นใบ   1 ต้น
  5. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำตาลปิ๊บ  2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ  5 เม็ด
  2. หอมแดงซอย  7 หัว
  3. กระเทียม  10 กลีบ
  4. ขาหั่นละเอียด  1 ช้อนชา
  5. ตะไคร้ซอย  1 ช้อนโต๊ะ
  6. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด  ½  ช้อนชา
  7. รากผักชีหั่นละเอียด  1 ช้อนชา
  8. เกลือป่น  1 ช้อนชา
  9. กะปิ 1 ช้อนชา

วิธิทำแกงฉู่ฉี่ปลาทู

1.นำพริกแห้งเม็ดใหญ่  หอมแดงซอย กระเทียม ข่าหั่นละเอียด  กระเทียม ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด

รากผักชีหั่นละเอียด เกลือป่น กะปิ รวมทั้งหมดแล้วทำการโขลกเข้าด้วยกัน

2.ให้ล้างปลาทู คลักไส้ดำออกมา ใช้มีดสับหัวออก สไลด์เฉียงสองด้าน พักให้สะเด็ดน้ำ

3.คั้นมะพร้าวเอาน้ำใส่น้ำ 2 ถ้วย  คั้นกะทิออกมา 3  ถ้วย

4. เทหัวกะทิ 1  ถ้วย   เคี่ยวให้แตกมันด้วยไฟกลาง จากนั้นนำน้ำพริกแกงข้อ 1 ทั้งหมดเทใส่ให้หมดผัดให้หอม  แล้วทำการใส่กะทิที่เหลือลงไป รอเดือด

5.ใส่ปลาลงไป พอสุกปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา

6.ใส่ชาม นำใบมะกรูดมาโรยหน้า ผักชี

เคล็ดลับการดูปลาทู

ตาปลาทูต้องใส ตัวปลาทูต้องแน่น  ไม่มีกลิ่นเหม็น ต้องสด เนื้อปลาที่กดลงไปจะไม่บุ๋มลง เนื้อปลามีสีชมพูสวย

การรับประทานปลามีประโยชน์หลายอย่าง ท่านจะได้รับแคลเซียมอย่างตรง และมีเนื้อที่อร่อย

มีไขมันน้อย กว่าเนื้อหมูหรือสัตว์อื่นๆที่ท่านทาน ท่านใดอยากทานปลาทูก็สามารถทำทานได้ด้วยแกงฉู่ฉี่ปลาทูที่ท่านทำเองได้ไม่ยาก

ขอบคุณรูปภาพสวย ๆ จาก http://thaisiamcooking.blogspot.com

สูตรแกงกะหรี่ไก่ ที่ได้กลิ่นหอมและรสชาติสมุนไพร

October 1st, 2012 | Author:

แกงกะหรี่ไก่ จานนี้ต้องขอบอกและยกนิ้วให้เลยสำหรับท่านทื่ทานอยู่ รับรองได้เลยว่าเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆคน เพราะ แกงกะหรี่ไก่  มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นชวนหอมของ ยี่หร่าคั่ว ผงกะหรี่  ลูกผักชีคั่ว  ได้รสชาติสมุนไพรเลยก็ว่าได้  หอม สดด้วยเนื้อไก่ชิ้นโต  และด้วยน้ำของ แกงกะหรี่ไก่ นั้นไม่ต้องบอกเลยว่าอร่อยสุดๆไปเลยรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ท่านจะลืมกับข้าวจานอื่นไปได้เลย รับรองไม่เชื่อลองทานดูได้ จะหาว่าโม้กัน มีการทำเริ่มกันได้เลยตามนี้แกงกะหรี่ไก่จานโปรดของเรา

เครื่องปรุงในการทำแกงกะหรี่ไก่

  1. เนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นใหญ่  500 กรัม
  2. มะพร้าวขูด  400 กรัม
  3. มันฝรั่งหัวเล็กต้ม 3 หัว
  4. หอมแดงเจียว  2 ช้อนโต๊ะ
  5. เกลือป่น  2 ช้อนชา

เครื่องแกง

  1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ  3 เม็ด
  2. หอมแดงเผา  5 หัว
  3. กระเทียมเผา  10 กลีบ
  4. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  5. ข่าหั่นละเอียด ขิงหั่นคั่วอย่างละ 1 ช้อนชา
  6. ลูกผักชีคั่ว  1 ช้อนโต๊ะ
  7. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
  8. ผงกะหรี่  2 ช้อนชา

กะปิ  เกลือป่น อย่างละ 1 ช้อนชา

เครื่องอาจาด

  1. แตงกวาหั่นชิ้นเล็ก  4 ลูก
  2. หอมแดงซอย  2 หัว
  3. พริกชีฟ้าหั่นแว่น 1 เม็ด
  4. น้ำส้มสายชู  1/3  ถ้วย
  5. น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ
  6. เกลือป่น  1 ช้อนชา

วิธีทำแกงกะหรี่ไก่

1.นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียมเผา  ตะไคร้ซอย ข่าหั่นละเอียด โขลกเข้ากัน นำ ลูกผักชีคั่ว  ยี่หร่าคั่ว ผงกะหรี่   ทำการโขลกต่อผสมให้เข้ากัน

2.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 ถ้วย จากนั้นคั้นเอาหัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1 ถ้วย

3.เริ่มผัดน้ำพริกแกง กับน้ำมันที่เจียวด้วยหอมแดง ค่อยๆใส่หัวกะทิ ผัดให้ได้กลิ่นหอม

4. ใส่หัวกะทิ ใส่เนื้อไก่ทำให้สุก จากนั้นเติมหางกะทิลงไป ตามด้วยเกลือ

5.ใส่มันฝรั่งต้ม ลงไปคนให้เข้ากัน

6.นำตักใส่ชามเพื่อรอเสริฟ โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว

การทำอาจาด

เริ่มนำเคี่ยวน้ำส้มสายชู  น้ำตาล เกลือ ให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นก็ใส่แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้า

ก่อนการรับประทานทุกครั้ง

ขอบคุณรูปภาพสวย ๆ จาก http://www.9leang.com

สูตรข้าวผัดปู สุดยอดกลิ่นหอมของเนื้อปู

September 20th, 2012 | Author:

ขึ้นชื่อว่า ข้าวผัดปู เป็นอาหารจานด่วน ที่ทานได้ทันที ทำได้เร็ว รสชาติดี สำหรับท่านที่ต้องการทานหรือชอบเนื้อปูเป็นพิเศษ ขอแนะนำอาหารจานนี้เลยครับ รับรองว่าท่านได้โปรตีนและเนื้อปูล้วนๆ ทานกับพริกน้ำปลาแล้วละก็ท่านจะลืมข้าวผัดทั่วๆไปได้เลย  การทำก็ไม่ยุ่งยากสามารถซื้อเครื่องไว้ก่อน แต่ปูก็ต้มแล้วให้สุกแกะเป็นเนื้อปูเตรียมรอไว้ทำทีเดียว มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง

วัตถุดิบในการทำข้าวผัดปู

1.   ข้าวสวย หอมมะลิ     2   ถ้วย
2.   เนื้อปูทะเลต้มแกะแล้ว  1   ตัว
3.   ไข่ไก่        2    ฟอง
4.   ต้นหอมซอย    1    ช้อนโต๊ะ
5.   ผักชี.       1   ช้อนโต๊ะ
6.   กระเทียมสับ    1      ช้อนโต๊ะ
7.   พริกไทยป่น    ½     ช้อนชา
8.   น้ำตาลทราย    ½    ช้อนชา
9.   ซีอิ๊วขาว       1  ช้อนโต๊ะ
10.   น้ำมัน พืช      4  ช้อนโต๊ะ
11.   น้ำมันหอย     1  ช้อนโต๊ะ
12.   มะนาวผ่าซีก  1 ลูก
13.   แตงกวาหั่นเป็นแว่นๆ 1ลูก
14.   ต้นหอม  1 ต้น

ขั้นตอนการทำข้าวผัดปู

1.   นำน้ำมันพืช ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่กระเทียมเจียวให้หอม
2.   จากนั้นตอกไข่ไก่ ใช้ไข่สองฟองเพื่อเป็นการเพิ่มพลังให้กับร่างก่าย ผัดไข่ให้สุกใช้ไฟกลาง
3.   เทข้าวสวยใช้หอมมะลิอย่างดี  ใส่เนื้อปูลงไปด้วย แล้วทำการผัดให้เข้ากัน
4.   ปรุงรสด้วยพริกไทย  น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทราย
5.   ได้ที่แล้ว ใส่ต้นหอม ผักชี โรยหน้า  รับประทานใส่จาน พร้อมแตงกวารอเสริฟ
จากนั้นให้ท่านใส่จานรอเสริฟอย่าลืม ต้นหอม  แตงกวาหั่นเป็นแว่นๆ แล้วมะนาวผ่าซีก ไว้ข้างจาน เวลารับประทานก็จะเอร็ดอร่อยกับอาหารจานโปรด ข้าวผัดปู  เป็นอาหารที่ทำมาได้ไม่ยากและเป็นอาหารจานด่วนจริง ๆ ที่ทุกคนชอบรับประทาน ไม่ว่าจะเด็ก หรือผู้ใหญ่ ต่างก็ชอบข้าวผัดปูกันทั้งนั้น.

ขอบคุณรูปภาพสวย ๆ จาก http://toptenthailand.com

สูตรต้มข่าไก่ ครบทุกรสชาติ ของความอร่อย

September 13th, 2012 | Author:

ต้มข่าไก่ กับข้าวจานโปรดวันนี้ขอนำเสนอ เป็นกับข้าวที่ผสมกะทิได้รสชาติหอมหวานพร้อมกลิ่นข่าอันสุดวิเศษ  ครบรสทุกรส เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ท่านใดเพิ่มเริ่มหัดทำอาหารขอนำตัวนี้ไปลองทำดูได้ ไม่ยากขั้นตอนก็ไม่เยอะ เป็นอาหารประเภทต้ม มีเครื่องเครามากมายอยู่เช่น ข่า เนื้อไก่ เห็ด และอื่นๆอีกมากมาย ได้วิตามิน โปรตีน ครบ เป็นอาหารพื้นบ้านของไทยที่ได้รับความนิยมมานาน ลองเริ่มทำกันดู

วัตถุดิบในการทำต้มข่าไก่

1.   เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ แล้วแต่ปริมาณที่ต้องการใส่
2.   ใบมะกรูดฉีก 4 -6ใบ
3.   หางกะทิ 2 ถ้วย
4.   หัวกะทิ 1 ถ้วย
5.   พริกขี้หนูสวนให้ทุบแตก 5 เม็ด ถ้าต้องการเผ็ดมากใส่เพิ่มได้
6.   น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
7.   น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8.   น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
9.   น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
10.   ตะไคร้ล้างสะอาด ทำการทุบหั่นเฉียง 1/2 ต้น
11.   ข่าอ่อน ทำการปอกเปลือกนำไปหั่นเป็นแว่นพอคำ 20 แว่น
12.   ผักชี เพื่อโรยหน้า
13.   มะเขือเทศ 3ลูก หั่นเป็นแว่นๆ
14.   เกลือป่น 1ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำต้มข่าไก่

1.   เริ่มเอาหางกะทิใส่ลงไปก่อน ใช้ไฟกลางๆพอเดือดก็ตามด้วย ข่าอ่อน เกลือเคี่ยวไป
2.   ใส่เนื้อไก่ลงไป ทำให้สุก แล้วใส่  ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป ได้กลิ่นหอมพอดี
3.   ใส่หัวกะทิ มะเขือเทศ  ทำการคนให้เข้ากัน
4.   ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา  พริกขี้หนูทุบ ถ้าต้องการเผ็ดมากให้ใส่ลงไปเยอะหน่อย เสร็จแล้วตักใส่ชาม
5.   นำผักชีมาโรยหน้า เป็นอันเสร็จพิธี
จะเห็นว่าการทำ ต้มข่าไก่ ไม่ยากเลยครับ ทำการชิมแล้วรับรองว่าอร่อยเหาะ ทุกท่านสามารถทำทานได้แล้ว นำไปฝากกับเพื่อนบ้านของเราได้  หรือจะทำทานในครอบครัวกันได้ตลอดเวลานะครับ

ขอบคุณรูปภาพสวย ๆ จาก http://food-thai-thai.blogspot.com

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s